餐廚垃圾處理技術(shù)發(fā)展綜述-恒通排水

   導(dǎo)讀：我國(guó)餐廚垃圾具有有機(jī)物含量高、含水率高、油分高和鹽分高的特性，現(xiàn)在已基本形成以厭氧消化為主、好氧制肥為輔、飼料化和昆蟲(chóng)法等為補(bǔ)充的餐廚垃圾處理技術(shù)路線(xiàn)。本文涉及餐廚垃圾的概念和定義、特性和危害、相關(guān)政策管理、存在的問(wèn)題和發(fā)展機(jī)會(huì)和處理建議多個(gè)等方面。

　　一、餐廚垃圾的概念和定義
 
　　餐廚垃圾又稱(chēng)餐廚廢棄物，有廣義概念和狹義概念之分。廣義的餐廚垃圾是餐飲垃圾、廚余垃圾和廢油脂的總稱(chēng)；狹義的餐廚垃圾特指餐飲垃圾和廢油脂，不含廚余垃圾。
　　餐飲垃圾是指餐館、飯店、單位食堂等餐飲單位的飲食剩余物，以及餐飲單位后廚和食品加工企業(yè)的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過(guò)程廢棄物。
　　廚余垃圾又稱(chēng)易腐垃圾或濕垃圾，是指家庭和菜市場(chǎng)丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾。
　　廢油脂主要是指餐飲單位和食品加工企業(yè)等做煎炸食品后廢棄的煎炸用油，以及從餐飲單位廚房排水除油設(shè)施分離出的油脂和排水管道或檢查井清掏污物中提煉出的油脂，后者又俗稱(chēng)地溝油。

　　二、餐廚垃圾的特性和危害
 
　　由于飲食習(xí)慣，我國(guó)餐廚垃圾具有有機(jī)物含量高、含水率高、油分高和鹽分高的特性，所以極易腐敗、發(fā)酵、發(fā)臭、滋生病菌，且由于洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑以及食品霉?fàn)€產(chǎn)生的毒素，使其含有鉛、汞、黃曲霉等有害物質(zhì)，如果管理不當(dāng)很容易污染環(huán)境和危害健康。
　　近幾年，隨著地溝油、垃圾豬、非洲豬瘟等事件相繼曝光和查處，餐廚垃圾處理問(wèn)題逐漸進(jìn)入公眾視野，社會(huì)各界對(duì)餐廚垃圾的污染和危害日益關(guān)注和重視。
　　實(shí)行餐廚垃圾分類(lèi)投放、分類(lèi)收集、分類(lèi)運(yùn)輸和分類(lèi)處理，不僅有利于生態(tài)環(huán)境保護(hù)，更可從源頭上控制“地溝油”流出，以根治食品安全“頑疾”。
 

　　三、國(guó)家相關(guān)部門(mén)強(qiáng)化管理
 
　　近年來(lái)，國(guó)家相關(guān)部門(mén)發(fā)布了一系列政策法規(guī)，強(qiáng)化餐廚垃圾的全過(guò)程規(guī)范管理，并開(kāi)展了資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)。
　　2010年7月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》。
　　2011年4月，國(guó)務(wù)院轉(zhuǎn)發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)城市生活垃圾處理工作的意見(jiàn)》。
　　2015年10月，發(fā)改委等發(fā)布《餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)中期評(píng)估及終期驗(yàn)收管理辦法》。
　　2017年4月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“地溝油”治理工作的意見(jiàn)》。

　　四、各地管理辦法密集出臺(tái)

　　目前，全國(guó)有300多個(gè)省市出臺(tái)了餐廚垃圾管理辦法，對(duì)適用范圍、責(zé)任主體、收運(yùn)和處置要求、違規(guī)行為處罰等內(nèi)容做了相關(guān)規(guī)定。
　　相關(guān)城市包括北京、上海、重慶、西寧、長(zhǎng)沙、寧波、深圳、蘇州、烏魯木齊、石家莊、銀川、庫(kù)爾勒、杭州、廈門(mén)、武漢、成都、昆明、大連、東莞、黃岡、南京、南寧、南昌、廣州、三亞、合肥、徐州、煙臺(tái)、蕪湖、唐山、宜昌、麗江、銅仁、銅陵等。
　　各地通過(guò)探索建立部門(mén)合作機(jī)制，實(shí)行統(tǒng)一收運(yùn)、集中處理等方式，進(jìn)一步對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行規(guī)范管理與綜合整治，并不斷強(qiáng)化監(jiān)管力度，相關(guān)工作取得了明顯成效。
　　需要說(shuō)明的是，目前各地的餐廚垃圾管理辦法主要適用于狹義的餐廚垃圾，即餐飲垃圾和廢油脂，而廚余垃圾屬于生活垃圾范疇，所以生活垃圾的相關(guān)管理辦法同樣適用于廚余垃圾。
　 
　　五、餐廚垃圾處理推進(jìn)建議

　　1、政府部門(mén)應(yīng)制定切實(shí)可行的政策法規(guī)，并委托第三方機(jī)構(gòu)實(shí)施全過(guò)程監(jiān)管考核。
　　2、餐廚垃圾須嚴(yán)格實(shí)行分類(lèi)投放、分類(lèi)收集、分類(lèi)運(yùn)輸和分類(lèi)處理，在確保餐廚垃圾處理無(wú)害化的前提下，努力實(shí)現(xiàn)資源化和減量化。
　　3、餐廚垃圾處理項(xiàng)目建設(shè)應(yīng)選擇成熟可靠的預(yù)處理分選設(shè)備和臭氣控制技術(shù)。
　　4、餐飲垃圾和廚余垃圾可以協(xié)同處理，兩者也可以和生活垃圾焚燒項(xiàng)目協(xié)同處理，以爭(zhēng)取較好的綜合效益。
　　5、餐廚垃圾處理過(guò)程應(yīng)操作規(guī)范、排放達(dá)標(biāo)、數(shù)據(jù)公開(kāi)，并自覺(jué)接受各方監(jiān)督。
　　6、應(yīng)優(yōu)先選擇“政府監(jiān)管、企業(yè)運(yùn)作、集中收運(yùn)、專(zhuān)業(yè)處理、資源利用、產(chǎn)業(yè)拓展”的市場(chǎng)化和專(zhuān)業(yè)化運(yùn)作模式。
 

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